打开excel——审阅——保护工作表、或者保护工作薄，而后根据你的选择进行加密
2003版本请参考：
如何让你的Excel表格不能让别人修改_百度经验
http://jingyan.baidu.com/article/ff42efa9173ba2c19e22020f.html
2003以上版本请参考：
excel怎么设置限制修改工作表,让别人无法修改_百度经验
http://jingyan.baidu.com/article/49ad8bce6d5d2c5834d8faea.html
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