为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜？这个黑膜会影响健康吗？

最近很流行一句话“吃这个很容易致癌的”！

这就导致好多朋友这个食物不敢吃，那个食物也不敢吃，生怕自己一不小心吃错了食物，导致身体出现疾病。

有的朋友都做了几十年的饭了，出去买菜的时候还要问一下这个菜吃了会不会对身体产生伤害。回到家本来非常熟悉的厨房也变得陌生起来，弄得自己像一个才学做饭的新手一样。

尤其是鸡蛋，我们对它的认识，可是日常饮食食材中非常营养的食物之一了，但最近也是被扣上了“致癌”食物的帽子。

所以就出现了上面筱青说的场景，自己都不会做饭了，做了几十年的饭，突然告诉自己简单的煮鸡蛋都有可能“致癌”。

为什么煮个鸡蛋也会被扣上“致癌”帽子呢？这是因为有些人说：“蛋黄上的黑膜会致癌”，这就导致很多朋友，把本来简单的煮鸡蛋弄得非常精细了，都要掐着秒表煮才放心。

所以说，日常生活中我们正常煮鸡蛋，在煮熟的鸡蛋上出现的那层黑膜吃了就真的容易致癌吗？

首先我们了解一下鸡蛋上的黑膜是什么：

煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。这是因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，一个正常大小鸡蛋的蛋白质含量大概有七毫克左右。

所以鸡蛋在长时间煮的过程中，蛋白质中的氨基酸是很容易被分解，从而产生硫化物的。

而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，就会变成硫化亚铁。

这种物质产生以后，就会使原本应该金黄色的蛋黄，变成青灰色甚至黑绿色的蛋黄了，而颜色的程度就要看煮的时间长短了。

那到底能不能吃呢？

我们先说一下硫化物，相信很多人一听到这个词就会联想到硫酸等化学物吧。但小伙伴们不知道的是：很多含硫化合物其实都是人体维持正常功能的必须物质。

就像硫化铁，它本身是无毒的，而且还不溶于水，所以就很不容易被人体吸收，一般吃了也是会通过粪便排出体外的。

所以说，就凭100克鸡蛋中仅含的7毫克的铁，经过合成后形成的硫化铁更是微乎其微了。

这么算下来，就不能说是有毒了吧。它不但不会影响到我们的生长和智力发育，更别提会致癌了。

不过鸡蛋长时间煮也是不太好的，因为这样煮出来鸡蛋的蛋黄是不容易被吸收的。

所以要是以此来给小宝宝添加辅食的话是不太好的，尤其是六七个月刚开始进食辅食的宝宝，营养价值就更低了。

所以给刚开始添加辅食的小朋友，吃的鸡蛋不能煮太老，尽量保证蛋黄是金黄色的，这样铁还是留在蛋黄里，就容易被宝宝吸收了。

对于我们正常的成年人来说，我们的铁营养素是可以用其他食物来提供的，不用完全靠蛋黄来提供铁元素的补给。所以成年人吃这样的蛋黄对身体是没有影响的，是没有必要担心和害怕的。

那既然不能煮太久，煮轻一点好不好呢？

相信很多朋友会问了：煮的刚刚好太不容易，平常是不是可以煮轻一点，吃流心鸡蛋呢？这样不就不用担心蛋黄上的黑膜，会影响到我们的身体 健康 了吧。

筱青要告诉大家的是：如果鸡蛋煮久和煮轻吃流心鸡蛋，这两者选一个的话，是不建议吃流心鸡蛋的。

这是因为我们身体，对熟鸡蛋要比生鸡蛋，蛋白质的吸收率高很多，其中有些营养物质也是必须要煮熟了才能食用的。

而相对小朋友和一些肠胃功能比较弱的人来说，是非常不建议吃流心鸡蛋的。而且鸡蛋在生下来的时候，就会被鸡窝里的沙门氏菌包围，我们平常用清水是洗不掉的，只有通过高温才能杀死。

所以我们吃鸡蛋一定要吃煮熟的，不要跟风，也不要去相信别人说的生吃鸡蛋营养价值会更高。

最后筱青教大家日常生活中在家怎样煮鸡蛋，如何把握鸡蛋的程度：首先把鸡蛋放在水里，等大火煮开水后，关小火再煮上3—4分钟就可以了。最后取出用凉水泡一下，这个时候蛋黄基本就是熟的了。

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